Préparer la vinaigrette

• Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.
• Émulsionner avec l'huile d'olive pour la vinaigrette.

Saisir le poulet

• Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et colorer le poulet sur les deux faces.

Monter le plat

• Déposer le poulet dans un plat à four.
• Napper de pesto, puis couvrir de rondelles de tomates et de tranches de mozzarella.
• Parsemer de parmesan râpé.

Gratiner au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et dorée.

Assaisonner la salade et servir

• Mélanger la mâche avec la vinaigrette.
• Servir le poulet gratiné avec la salade.