Plato principal
Pulpo y gambones a la marinera
1 h 15 minPara 4Nutri-Score B€€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minPulpo y gambones a la marinera
receta de
@ericlahuerta
@ericlahuerta
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lo que necesita
Ingredientes
gambones (pelados y sin intestino)Pescado10 piezas- patas de pulpo cocidas (cortadas en rodajas)Pescado2 piezas
dientes de ajo (bien picados)Frutas y verduras4 piezas
cebolla grande (bien picada)Frutas y verduras1 pieza
cayena (entera)Especias1 pieza
tomate trituradoDespensa50 ml- pimentón dulce (una cucharada)Especias15 ml
- harina de trigo (una cucharada)Despensa15 ml
- fumetDespensa1 litro
aceite de oliva virgen extraDespensa100 ml
salEspecias5 g
pimientaEspecias2 g- cabezas y cáscaras de gambones (reservadas de los gambones)Pescado10 piezas
vino blanco (una copa)Bebidas150 ml- tomate concentrado (una cucharada)Despensa15 ml
aguaOtro2 litros
por ración
Nutrición
399kcal
- Carbohidratos
- 11 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 29 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Sartén
Batidora de mano- Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Preparar el fumet
- En una olla con abundante aceite de oliva virgen extra, tostar las cabezas y cáscaras de los gambones
- Cuando estén bien doradas, verter el vino blanco y el tomate concentrado y dejar reducir el alcohol
- Verter el agua y dejar hervir a fuego mínimo
- Paso 2
Triturar y colar el fumet
- Triturar las cabezas con la ayuda de un turmix
- Pasar el caldo por un colador y reservar
- Paso 3
Preparar el marisco
- Pelar y retirar el intestino de los gambones y reservar
- Cortar el pulpo en rodajas y reservar
- Paso 4
Marcar el pulpo y los gambones
- En una sartén con aceite de oliva virgen extra, cocinar el pulpo y los gambones por ambos lados
- Reservar
- Paso 5
Hacer el sofrito
- En la misma sartén, rehogar el ajo bien picado y añadir la cayena
- Cuando el ajo esté dorado, añadir la cebolla bien picada y cocinar hasta que esté bien dorada
- Añadir el tomate triturado y mezclar
- Paso 6
Añadir el pimentón y la harina
- Añadir el pimentón y la harina y dejar cocinar
- Paso 7
Añadir el fumet y triturar la salsa
- Verter el fumet, mezclar bien con el sofrito y dejar reducir la salsa a fuego mínimo
- Seguidamente, triturar la salsa hasta que esté bien fina
- Paso 8
Juntar todo y emplatar
- En la sartén, poner de nuevo la salsa junto con los gambones y el pulpo y mezclar bien
- Emplatar y disfrutar
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