Cuire les patates douces au four

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enfourner les patates douces entières pendant 45 min à 1 h selon leur taille.

Préparer la purée

• Prélever la chair des patates douces cuites et la mettre dans un saladier.
• Ajouter le miso, le tahini, le gingembre, le jus de citron et la cannelle.
• Saler et poivrer, puis mixer le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.

Cuire les champignons

• Laver puis couper les champignons en 4.
• Les faire revenir à la poêle avec l'ail râpé.
• Déglacer avec la sauce soja.

Rôtir l'halloumi au miel

• Réutiliser la poêle pour faire dorer l'halloumi préalablement découpé en tranches.
• Ajouter un peu de miel pour bien le caraméliser.

Caraméliser les noix de pécan

• Dans une casserole, porter à petite ébullition le sirop d'érable.
• Ajouter les noix de pécan et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange commence à accrocher.
• Déposer les noix sur du papier cuisson, ajouter de la fleur de sel et laisser refroidir totalement.

Cuire les œufs mollets

• Faire cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante.
• Écaler délicatement.

Dresser et servir

• Servir la purée avec les champignons, l'halloumi rôti et un œuf mollet.
• Ajouter les noix de pécan caramélisées et de la ciboulette hachée.