Cuire les légumes de la purée

• Mettre les patates douces, les carottes et l'ail dans une casserole.
• Mouiller à hauteur d'eau et saler.
• Faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Écraser et mixer la purée

• Écraser les légumes avec le presse-purée.
• Ajouter le beurre et le lait.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.

Assaisonner la purée

• Ajouter la crème fraîche.
• Assaisonner avec la cannelle, le zaatar et le poivre.
• Mélanger et réserver.

Cuire le poulet mariné

• Assaisonner les blancs de poulet avec le sel, le poivre, le paprika et le piment.
• Les faire dorer dans un filet d'huile à feu vif.
• Retirer le poulet et réserver.

Faire revenir oignon et champignons

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon.
• Ajouter les champignons de Paris et les champignons bruns.
• Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les champignons aient bien réduit.

Ajouter le fond de veau

• Verser le fond de veau dilué dans l'eau.
• Laisser réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Crémer la sauce et incorporer le poulet

• Ajouter la crème fraîche épaisse et bien mélanger.
• Remettre le poulet réservé et l'incorporer à la sauce.
• Ajouter le persil frisé et terminer la cuisson sans le couvert.

Dresser

• Servir la purée avec le poulet et sa crème forestière.