Préparer les poires

• Couper les poires en dés et en tranches.
• Les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Cuire les rigatoni

• Faire cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Faire fondre le gorgonzola

• Faire fondre doucement le gorgonzola au bain-marie avec le beurre, la crème, un peu d'eau de cuisson et quelques noix hachées.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Caraméliser les poires

• Faire caraméliser les dés de poires dans une poêle avec du beurre et une pincée de sucre.
• Dorer également les tranches de poires pour le dressage.

Mélanger les pâtes à la sauce

• Mélanger les rigatoni avec la sauce au gorgonzola.
• Ajouter les dés de poires caramélisées et un peu d'eau de cuisson si besoin.

Dresser et servir

• Dresser avec les tranches de poires dorées et les noix concassées.
• Donner un tour de poivre noir et servir aussitôt.