Réhydrater la levure

• Réhydrater la levure boulangère instantanée dans le lait entier tiède.
• Laisser reposer un petit quart d'heure.

Préparer la pâte à brioche

• Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter avec le sucre.
• Ajouter la crème fraîche entière et fouetter à nouveau.
• Ajouter la farine, le sel et la levure réhydratée, mélanger à la fourchette puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, non collante et élastique.

Première pousse

• Déposer la pâte dans un récipient couvert.
• Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préparer la garniture au sésame noir

• Mélanger la pâte de sésame noir avec le beurre bien mou, la vergeoise blonde et le sel.
• Obtenir une pâte épaisse et homogène.

Abaisser et garnir

• Abaisser la pâte au rouleau en forme de rectangle, sans trop appuyer.
• Étaler la garniture en laissant un bord libre d'un centimètre.

Rouler et découper

• Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur, bien serré, jusqu'à obtenir un gros rouleau.
• Sceller les bords en les pinçant.
• Découper 4 portions et les déposer dans un plat beurré.

Deuxième pousse

• Couvrir d'un torchon et laisser pousser.

Dorer et cuire

• Badigeonner les roulés de lait au pinceau.
• Enfourner à 175 °C chaleur tournante.

Refroidir

• Laisser bien refroidir avant de verser le glaçage.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sucre glace avec le lait ajouté goutte à goutte jusqu'à une texture épaisse mais coulante formant un ruban.
• Ajouter le zeste de citron.

Glacer et servir

• Verser le glaçage sur les roulés.
• Laisser figer avant de déguster.