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Sablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
2 hPara 8Nutri-Score D€€
D
2 h
2 hSablés Daddy reconstitués, confiture d'orange et ganache montée vanille
lo que necesita
Ingredientes
beurre (pommade (70 g pour la pâte + 30 g pour le mélange final))Lácteos100 g
farineCereales100 g
poudre d'amandeFrutos secos y semillas30 g
sucre glace DaddyDespensa30 g
œuf (battu)Lácteos25 g
selEspecias1 g
cannelle (moulue)Especias2 g- beurre de cacao (fondu)Despensa30 g
orange (jus et suprêmes coupés en morceaux)Frutas y verduras420 g
jus de citronFrutas y verduras80 g- sucre à confiture DaddyDespensa40 g
crème liquide entière (très froide)Lácteos200 ml
vanille (gousse grattée ou extrait)Especias2 g- chocolat blanc (haché)Despensa100 g
- gélatine (feuilles ramollies)Despensa2 g
por ración
Nutrición
262kcal
- Carbohidratos
- 22 g
- Proteínas
- 3 g
- Grasas
- 18 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×2
Rodillo
Bandeja de horno
Horno
Procesador de alimentos
Cazo- Tamiz
- Batidora de varillas
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte à sablé
- Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le sel, la cannelle et l'œuf.
- Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Paso 2
Étaler et cuire
- Étaler la pâte sur une plaque.
- Cuire au four à 160 °C.
- Paso 3
Reconstituer le sablé
- Laisser refroidir complètement, puis mixer le sablé cuit.
- Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le beurre de cacao fondu.
- Paso 4
Préparer la confiture d'orange
- Chauffer l'orange (jus et suprêmes), le jus de citron et le sucre à confiture.
- Laisser réduire de moitié.
- Réserver au frais.
- Paso 5
Monter la ganache vanille
- Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie, puis verser sur le chocolat blanc haché.
- Ajouter le reste de crème froide et mixer.
- Réserver au frais puis monter au batteur électrique.
- Paso 6
Dresser les sablés
- Pocher la ganache montée vanille sur les sablés reconstitués.
- Ajouter la confiture d'orange.
- Optionnel : pocher une marmelade d'agrumes sur le tour.
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