Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau et le sel dans un saladier.
• Pétrir la pâte pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Former les boules

• Façonner des boules d'environ 60 g chacune.
• Couvrir les boules pour qu'elles ne sèchent pas.

Feuilleter et étaler

• Étaler une boule en un disque d'environ 10 cm.
• Badigeonner d'huile de tournesol et saupoudrer de maïzena.
• Superposer une deuxième puis une troisième feuille en répétant huile et maïzena, puis étaler finement sur environ 30 cm.

Cuire les galettes à la poêle

• Préchauffer une poêle sans matière grasse.
• Poser la galette et la retourner des deux côtés jusqu'à voir de petites bulles se former.
• Retirer et réserver sur une planche.

Découper les feuilles de brick

• Découper les bords pour obtenir un joli carré.
• Séparer délicatement les trois épaisseurs pour obtenir les feuilles de brick.
• Les conserver dans un torchon pour éviter qu'elles sèchent.

Préparer la colle alimentaire

• Mélanger l'eau et la farine pour obtenir une colle lisse.

Façonner les samboussa

• Poser une feuille de brick et badigeonner un peu de colle alimentaire sur les bords.
• Garnir de farce, serrer et rabattre le dessus.
• Coller les bords avec la colle alimentaire pour bien renfermer.

Frire les samboussa

• Préchauffer l'huile de friture.
• Plonger les samboussa quelques secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Égoutter et déguster.

Frire les chutes de pâte

• Frire les bords de pâte retirés au début.
• Déguster avec du miel, des graines de sésame et de nigelle.