Préparer la pâte à pain

• Mélanger la farine, l'eau tiède, la levure, le sel et le sucre.
• Ajouter le romarin puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la sauce tahini-yaourt

• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le tahini et le yaourt grec.
• Bien émulsionner jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Assaisonner les légumes

• Couper la tomate et les légumes en brunoise.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le citron, le sumac et la menthe.

Façonner les boulettes de pois chiches

• Écraser les pois chiches avec les herbes et les épices.
• Former de petites boules.

Cuire les boulettes au four

• Enfourner les boulettes sur une plaque.

Façonner et cuire les pains plats

• Diviser la pâte en petits bâtons et les aplatir délicatement.
• Cuire à sec dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Garnir les sandwichs

• Couper la tête des pains.
• Garnir de crème d'ail, de légumes, de boulettes de pois chiches, à nouveau de crème d'ail, d'herbes et de légumes.