Monter la meringue française

• Verser les blancs d'œuf à température ambiante dans le bol du robot.
• Ajouter progressivement le sucre semoule en augmentant la vitesse.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et bien brillante.

Incorporer le sucre glace

• Ajouter le sucre glace en une fois.
• Mélanger délicatement à la maryse sans faire retomber la meringue.

Pocher les meringues

• Tracer des empreintes de tailles décroissantes sur le papier cuisson à l'aide d'assiettes.
• Pocher les meringues à la douille, de la plus grande à la plus petite.

Cuire les meringues

• Enfourner à 100 °C pendant plus d'une heure et demie.
• Laisser refroidir complètement.

Chablonner les meringues

• Faire fondre le chocolat blanc avec l'huile.
• Tremper la base des meringues dans le mélange pour les imperméabiliser.

Monter la chantilly

• Monter la crème liquide très froide en chantilly avec la vanille.
• Ajouter les zestes de citron.

Assembler le sapin

• Planter le pic à brochettes au centre pour maintenir l'ensemble.
• Empiler les meringues de la plus grande à la plus petite en alternant avec la chantilly et les fruits exotiques.

Décorer

• Ajouter un peu de chantilly et des fruits frais sur le sommet.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Poser l'étoile en pâte sucrée et les feuilles d'or.