Salsa
Sauce à l'échalote au Madère
1 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minSauce à l'échalote au Madère
receta de
Brasserie Vendémiaire
@brasserie.vendemiaire
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lo que necesita
Ingredientes
échalotes (ciselées très finement)Frutas y verduras4 piezas
beurre (en morceaux)Lácteos30 g
matière grasse (huile)Despensa15 ml
selEspecias2 g
Madère (ou Porto)Bebidas100 ml- jus de viandeDespensa200 ml
poivre (moulu)Especias1 g
por ración
Nutrición
89kcal
- Carbohidratos
- 6 g
- Proteínas
- 2 g
- Grasas
- 7 g
lo que usará
Utensilios
Sartén honda- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Ciseler les échalotes
- Éplucher puis couper les échalotes très finement.
- Paso 2
Faire suer les échalotes
- Mettre les échalotes dans un sautoir avec un peu de matière grasse.
- Saler directement pour faire sortir la végétation.
- Remuer régulièrement car elles sont taillées très finement, sinon elles colorent immédiatement.
- Paso 3
Ajouter le beurre
- Ajouter un tout petit peu de beurre pour apporter de la gourmandise.
- Paso 4
Déglacer au Madère
- Dans la poêle bien chaude, déglacer avec le Madère.
- Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit bien réduit.
- Paso 5
Ajouter le jus de viande
- Ajouter le jus de viande et bien mélanger.
- Paso 6
Assaisonner et infuser
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Laisser infuser la sauce hors du feu.
- Paso 7
Servir
- Servir la sauce à l'échalote sur la bavette.
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