Préparer le Maroilles

• Couper le Maroilles en cubes.
• Garder ou retirer la croûte selon le goût (ou la brosser).

Faire fondre le beurre

• Prendre une casserole et y mettre le beurre à fondre à feu doux.

Faire suer l'échalote

• Ajouter l'échalote ciselée dans le beurre.
• La faire suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Déglacer à la bière

• Verser la bière blonde pour déglacer.
• Laisser chauffer doucement, sans ébullition.

Incorporer le Maroilles

• Baisser le feu au minimum, voire retirer la casserole du feu.
• Ajouter le Maroilles et le laisser fondre tout doucement en remuant, sans jamais laisser bouillir pour éviter que le fromage ne tranche.

Assaisonner et lisser

• Ajouter le poivre et un peu de sel, puis goûter.
• Remuer jusqu'à ce que le Maroilles soit bien incorporé à la crème.
• Mixer si l'on veut une sauce bien lisse.