Caraméliser le sucre

• Verser le sucre de canne dans une casserole
• Faire caraméliser à feu moyen en remuant
• Arrêter la cuisson juste avant la carbonisation, autour de 190 à 195 °C

Déglacer à l'eau bouillante

• Ajouter l'eau bouillante en évitant les éclaboussures
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène
• Ajouter le sel si souhaité

Mettre en bocal et conserver

• Verser la sauce dans un bocal propre
• Conserver à température ambiante ou au réfrigérateur
• La sauce s'épaissit en refroidissant