Préparer le lit de sel

• Répartir une partie du gros sel au fond d'un plat creux.
• Déposer le filet de saumon dessus, côté peau vers le bas.

Aromatiser le saumon

• Recouvrir le poisson d'aneth ciselée et de baies roses.
• Arroser de gin, dont l'amertume s'accorde avec le saumon.

Enrober du mélange sel-sucre

• Mélanger le reste du gros sel avec le sucre.
• En recouvrir entièrement le filet de saumon.

Laisser mariner au frais

• Poser un poids sur le saumon.
• Placer au réfrigérateur : le mélange sel-sucre va cuire le poisson.

Rincer et sécher

• Déterrer le saumon et le rincer sous un filet d'eau pour retirer le sel.
• L'éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Quadriller et réaromatiser

• Quadriller la surface en incisant jusqu'à la peau.
• Parsemer à nouveau d'aneth, de baies roses et de poivre.

Seconde nuit au frais

• Couvrir et remettre au réfrigérateur pour obtenir une texture confite et ferme, fondante à cœur.

Servir

• Trancher finement le gravlax.
• Servir en entrée ou à l'apéro, éventuellement avec une chantilly de fromage de chèvre ou de fromage frais.