Préparer le mélange sel-sucre

• Mélanger le gros sel, le sucre, l'aneth ciselée et le zeste de citron.

Enrober le saumon

• Verser la moitié du mélange dans un plat creux.
• Poser le saumon côté peau vers le bas.
• Couvrir avec le reste du mélange et bien tasser.

Laisser mariner au frais

• Placer le plat au réfrigérateur.

Rincer et sécher

• Retirer le sel et le sucre, puis rincer le saumon sous l'eau.
• Éponger sur du papier absorbant.
• Filmer et remettre au réfrigérateur.

Parer et trancher

• Retirer le film et le papier, puis enlever la peau.
• Ôter le peu de gras restant.
• Couper le saumon en fines tranches.