Activer la levure

• Émietter la levure dans un saladier.
• La mélanger avec l'eau tiède et le sucre.
• Ajouter un peu de farine.

Ajouter vinaigre et sel

• Incorporer le vinaigre et le sel : le vinaigre neutralise le goût de la levure et améliore le croustillant et l'élasticité de la pâte.

Pétrir la pâte

• Alterner en ajoutant un peu d'eau puis un peu de farine.
• Mélanger d'abord à la spatule, puis à la main.
• Pétrir longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser reposer la pâte dans un coin chaud de la cuisine.

Préparer le sirop

• Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution.
• Hors du feu, parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.

Chauffer les huiles

• Faire chauffer deux casseroles : une avec un fond d'huile, l'autre avec une grande quantité d'huile.

Former les beignets

• Huiler les mains (ou enfiler des gants).
• Prélever une boule de pâte et former un beignet troué au centre.

Double friture

• Cuire une première fois dans la casserole à fond d'huile.
• Dès que le beignet commence à dorer, le transférer dans la casserole d'huile profonde.
• Appuyer au centre avec un ustensile en bois pour faire gonfler les bulles.
• Égoutter dès qu'il est bien doré et aéré.

Servir

• Tremper les sfenj dans le sirop à la fleur d'oranger ou les napper.
• Servir tiède.