Plato principal
Sole grenobloise
35 minPara 1Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minSole grenobloise
receta de
Matthew Ryle
@matthewryle
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lo que necesita
Ingredientes
sole (vidée et nettoyée, peau blanche conservée)Pescado1 pieza
farineDespensa50 g
selEspecias2 g
poivre (moulu)Especias1 g
beurreLácteos50 g
segments de citron (pelés à vif)Frutas y verduras3 piezas- jus de citronFrutas y verduras5 ml
persil (ciselé)Frutas y verduras1 g
échalote (finement ciselée)Frutas y verduras30 g- câpres (égouttées)Despensa30 g
- crevettes grisesPescado20 g
concombre (en dés)Frutas y verduras20 g- croûtons (petits)Panadería15 g
- huileDespensa15 ml
por ración
Nutrición
832kcal
- Carbohidratos
- 55 g
- Proteínas
- 45 g
- Grasas
- 48 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Bol
Espátula
Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer et fariner la sole
- Assaisonner la farine avec le sel et le poivre.
- Passer la sole sur les deux faces dans la farine assaisonnée.
- Paso 2
Cuire la sole côté peau blanche
- Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif.
- Déposer la sole et cuire côté peau blanche.
- Paso 3
Ajouter le beurre et cuire l'autre face
- Ajouter le beurre dans la poêle.
- Retourner la sole et cuire de l'autre côté en l'arrosant régulièrement de beurre.
- Paso 4
Laisser reposer le poisson
- Sortir la sole de la poêle et la laisser reposer.
- Paso 5
Préparer la sauce grenobloise
- Ajouter le beurre dans la poêle de cuisson et le faire cuire jusqu'à coloration noisette.
- Baisser le feu et ajouter l'échalote, les câpres, les crevettes grises, le concombre, les segments de citron, le jus de citron, le persil et les croûtons.
- Paso 6
Dresser
- Retirer l'arête centrale de la sole reposée.
- Dresser la sole dans l'assiette et napper de sauce.
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