Faire fondre les oignons

• Émincer les oignons jaunes.
• Les mettre à cuire dans une casserole à feu doux avec le beurre et l'huile d'olive.
• Saler, poivrer et mélanger très régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans être cramés.

Ajouter la farine et le bouillon

• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
• Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.

Préparer le pain

• Couper les tranches de pain de campagne.
• Les frotter avec la gousse d'ail.
• Les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Dresser et gratiner

• Déposer les morceaux de pain au fond des ramequins.
• Couvrir de soupe puis ajouter une bonne couche de comté râpé.
• Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.