Préparer le poireau

• Couper le poireau en deux et réserver la partie verte.
• Émincer finement le blanc au couteau.
• Tailler le vert en fines lamelles dans la longueur, façon julienne.

Blanchir les tagliatelles de poireau

• Laver la julienne de vert de poireau à l'eau claire.
• La plonger dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter puis refroidir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et réserver.

Faire revenir le blanc de poireau

• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Faire revenir le blanc de poireau avec l'ail écrasé pour le saisir rapidement.
• Débarrasser de côté.

Griller les lardons et lier la sauce

• Faire revenir les lardons dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
• Ajouter la fondue de poireaux, la crème liquide et le poivre.
• Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Cuire les spaghettis

• Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Mélanger et finir

• Ajouter les spaghettis à la crème poireaux-lardons avec un peu d'eau de cuisson.
• Couper le feu et incorporer les tagliatelles de vert de poireau.
• Dresser dans les assiettes, napper de sauce, ajouter le parmesan râpé et un jaune d'œuf sur le dessus.