Préparer la pâte

• Mélanger la farine à pain avec le bouillon végétarien tiède jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Former une boule et la déposer dans un grand bol à mélanger recouvert d'eau.

Laisser reposer la pâte

• Laisser reposer la pâte dans l'eau pendant 1 heure.

Laver la pâte

• Laver la pâte par cycles en changeant l'eau régulièrement.
• Continuer jusqu'à ce que l'eau devienne claire et qu'il ne reste que la protéine de gluten.

Tresser et nouer le gluten

• Laisser reposer puis étirer le gluten.
• Couper la base en 3 bandes et les tresser ensemble.
• Terminer en formant quelques nœuds pour obtenir une texture déchiquetable.

Cuire le seitan dans le bouillon

• Préparer un bouillon avec le bouillon végétarien, la coriandre, le cumin, l'ail et l'oignon.
• Y déposer le seitan tressé et laisser mijoter environ 1 heure en le retournant à mi-chemin.
• Retirer le seitan dans un récipient avec un peu de bouillon.

Réfrigérer

• Réfrigérer le seitan dans son bouillon au moins 4 heures.

Préparer la marinade à l'orange sanguine et chipotle

• Presser les oranges sanguines et mélanger le jus avec le chipotle haché et l'huile d'olive.

Saisir le seitan

• Effilocher le seitan et l'assaisonner.
• Le saisir dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore.
• Verser la marinade d'orange sanguine au chipotle et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dresser les tacos

• Répartir le poulet seitan sur les tortillas de maïs réchauffées.
• Ajouter les garnitures de votre choix et servir.