Foncer et cuire le fond de tarte

• Foncer le moule à tarte retourné avec la pâte sucrée.
• Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur.
• Souder et araser les bords.
• Dorer au jaune d'œuf.
• Rouler la pâte dans les éclats de pistache.
• Cuire 30 minutes à 170 °C.

Refroidir la tarte

• Laisser refroidir complètement le fond de tarte après cuisson.

Couler le croustillant

• Couler le croustillant pistache sur 5 mm d'épaisseur dans le fond de tarte refroidi.

Pocher confiture de lait et praliné

• Pocher la confiture de lait pistache vanille.
• Ajouter un tourbillon de praliné pur.
• Ajouter la crème pistache crémeuse, presque coulante.

Préparer le biscuit moelleux

• Mélanger le blanc d'œuf fondu, le sucre, la poudre de pistache et le beurre demi-sel.
• Couler le biscuit en cercle et le disposer au centre de la tarte.

Pocher et lisser la crème pistache

• Pocher un tourbillon de crème pistache.
• Lisser à la palette.

Pochage de la fleur

• Se munir de la douille P 125.
• Le côté arrondi de la douille touche le gâteau et la pointe est presque parallèle.
• Former la fleur en chevauchant les arrondis en avançant vers le centre du gâteau.