Préparer la pâte sablée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Réaliser la croustillas cacahuète

• Caraméliser le sucre à sec dans une casserole.
• Ajouter les cacahuètes grillées et le beurre, puis verser sur une plaque.
• Laisser durcir et concasser en petits morceaux.

Préparer le caramel vanille

• Chauffer le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre puis la crème chaude et la gousse de vanille grattée.
• Saler et laisser cuire jusqu'à une texture nappante.

Monter la ganache cacahuète

• Chauffer la crème et faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacahuète.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger au fouet.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la tarte

• Étaler le caramel vanille sur le fond de tarte refroidi.
• Répartir la croustillas cacahuète concassée.
• Fouetter la ganache refroidie et la pocher sur la tarte.

Confectionner la coque chocolat blond

• Tempérer le chocolat blond fondu.
• Coulisser la coque sur la tarte pour l'effet trompe-l'œil.
• Laisser cristalliser avant de servir.