Préparer la pâte sucrée cacao

• Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, le cacao et le sel fin.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l'œuf battu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte qui se tient.

Repos et marbrage de la pâte

• Filmer et laisser reposer la pâte au frais.
• Saupoudrer la pâte de cacao en poudre et la malaxer pour créer un effet marbré.

Foncer le cercle

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Foncer le cercle à tarte de 15 cm et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Badigeonner le fond de tarte de dorure (jaune d'œuf, crème et cacao mélangés).
• Enfourner jusqu'à ce que le fond soit cuit et croustillant.

Préparer le confit de framboise

• Chauffer les framboises avec le premier sucre à feu doux.
• Ajouter la pectine mélangée au second sucre en remuant.
• Porter à ébullition en remuant sans cesse.

Refroidir et garnir le fond

• Réserver le confit au frais.
• Déposer le confit sur le fond de tarte refroidi.
• Placer au congélateur pour figer le confit.

Préparer la ganache chocolat

• Porter la crème et le miel à ébullition.
• Verser en trois fois sur le chocolat haché en remuant bien entre chaque ajout.
• Laisser légèrement refroidir.

Coulage et cristallisation

• Déposer la ganache sur le confit de framboise.
• Placer au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise.

Décorer et servir

• Disposer des framboises tout autour de la tarte.
• Parsemer de grué de cacao au centre.