Préparer le confit passion

• Chauffer à feu doux la purée de passion et la pulpe du fruit de la passion.
• Mélanger le sucre et la pectine NH puis les ajouter en remuant.
• Porter à ébullition pendant 1 minute.

Réserver le confit

• Débarrasser dans un récipient.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer la ganache vanille passion

• Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire fondre le chocolat blanc.
• Chauffer la moitié de la crème avec la vanille puis ajouter la gélatine hydratée.

Émulsionner la ganache

• Verser le mélange chaud en trois fois sur le chocolat fondu.
• Ajouter l'autre moitié de crème froide.
• Séparer le mélange en deux et ajouter la purée de passion dans l'un des deux.

Réserver et monter les ganaches

• Filmer au contact et réserver 4 h au réfrigérateur.
• Monter les deux ganaches au batteur.
• Pocher et aplatir comme sur la vidéo, puis réserver au congélateur.

Préparer la namelaka

• Hydrater la gélatine.
• Chauffer le lait avec la vanille et ajouter la gélatine hydratée.
• Faire fondre le chocolat blanc.

Finaliser la namelaka

• Verser le lait chaud en trois fois sur le chocolat.
• Ajouter la crème froide et mélanger.
• Réserver au frais.

Monter la tarte

• Détendre le confit et le pocher dans le fond de tarte.
• Verser la namelaka et laisser cristalliser au réfrigérateur.
• Démouler la ganache congelée et la déposer sur la namelaka.

Décorer et servir

• Décorer avec la pulpe de fruit de la passion et le nappage neutre vanillé.
• Déguster bien frais.