Préparer l'appareil à marbré

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le beurre fondu et le lait, puis ajouter la farine tamisée et la levure.
• Diviser la pâte en deux : parfumer une moitié avec l'extrait de vanille et l'autre avec le matcha tamisé.

Cuire le marbré

• Verser les deux pâtes en alternance dans le moule beurré et marbrer à la maryse.
• Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la lame ressorte sèche.
• Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Réaliser le sirop vanille

• Chauffer l'eau avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution.
• Imbiber généreusement le marbré encore tiède avec le sirop.

Préparer la ganache matcha

• Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat blanc haché avec le matcha.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Réserver au frais en remuant régulièrement.

Préparer la ganache vanille

• Chauffer la crème avec l'extrait de vanille et la verser sur le chocolat au lait haché.
• Émulsionner jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Réserver au frais.

Monter le croustillant praliné noisette

• Mélanger le praliné noisette avec les gavottes écrasées.
• Étaler le croustillant sur le marbré refroidi.

Réaliser le gel mangue-passion

• Chauffer les purées de mangue et de fruits de la passion avec le sucre et l'agar-agar.
• Porter à ébullition puis mixer et laisser prendre au frais.
• Mixer à nouveau pour obtenir un gel lisse.

Dresser la tarte

• Répartir la ganache matcha puis la ganache vanille sur le croustillant.
• Lisser la surface et réserver au frais.
• Décorer de pointes de gel mangue-passion avant de servir.