Préparer le fond de tarte

• Beurrer le cercle à tarte sur tout le tour.
• Retravailler la pâte sablée à la paume de la main, puis l'étaler au rouleau sur un plan fariné, dans un sens puis dans l'autre, en retournant la pâte.
• Arrêter quand la pâte fait 3 à 4 mm d'épaisseur.

Foncer le cercle à tarte

• Enrouler la pâte autour du rouleau et la dérouler sur le cercle.
• Soulever légèrement la pâte et la descendre au fond du cercle avec l'autre main.
• Appuyer sur le rebord du cercle pour créer une épaisseur, retirer l'excédent au rouleau, puis pincer le bord en s'appuyant sur le cercle et passer l'ongle sur l'arête pour faciliter le démoulage.

Préparer les pommes

• Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer le cœur.
• Les couper en morceaux réguliers.

Réaliser la sauce

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre semoule et mélanger au fouet.
• Ajouter la crème épaisse et le calvados, puis mélanger le tout.

Garnir la tarte

• Répartir les morceaux de pomme dans le fond de tarte.
• Napper les pommes avec la sauce.

Cuire la tarte

• Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6-7).
• Enfourner la tarte et laisser cuire en surveillant régulièrement.

Démouler et saupoudrer

• Laisser refroidir la tarte puis la démouler.
• Saupoudrer copieusement de sucre glace.