Cuire le fond de tarte

• Foncer la pâte feuilletée dans le moule à tarte.
• Piquer le fond et cuire à blanc au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer le croustillant chocolat au lait

• Faire fondre une partie du chocolat au lait au bain-marie.
• Ajouter le praliné noisette et les crêpes dentelle émiettées.
• Étaler cette couche sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.

Réaliser le crémeux chocolat au lait

• Chauffer le lait avec la crème.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
• Verser le liquide chaud sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée, le beurre et le reste du chocolat au lait fondu.
• Mixer pour obtenir un crémeux lisse et couler sur le croustillant.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Monter la ganache montée chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait restant avec une partie de la crème chaude.
• Ajouter le reste de crème très froide et laisser reposer au frais.
• Monter la ganache au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne.

Dresser la tarte

• Pocher ou étaler la ganache montée sur le crémeux pris.
• Lisser la surface et réserver au frais jusqu'au service.