Préparer la pâte maison

• Mélanger la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'eau froide et former une boule sans trop travailler.
• Laisser reposer quelques minutes.

Préparer les tomates

• Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Caraméliser les tomates

• Faire revenir les tomates avec le vinaigre balsamique, le sucre complet et un filet d'huile d'olive.
• Laisser compoter jusqu'à ce que ça caramélise.

Monter et cuire la tarte

• Hors du feu, déposer la pâte sur les tomates caramélisées en rentrant les bords.
• Enfourner à 200 °C.

Garnir et servir

• Démouler la tarte encore tiède.
• Ajouter le chèvre frais émietté et le persil ciselé.