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Tartelette praliné en cage de caramel
3 hPara 6Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hTartelette praliné en cage de caramel
receta de
@lennyautant
@lennyautant
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lo que necesita
Ingredientes
sucre (pour le caramel)Despensa200 g
noisettes (entières, pour le praliné)Frutos secos y semillas150 g- sucre (pour le praliné)Despensa150 g
beurre (pommade)Lácteos250 g
farineCereales250 g
sucre glaceDespensa100 g- poudre de noisettesFrutos secos y semillas50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Lácteos1 pieza
lait (entier)Lácteos250 ml
jaunes d'œufsLácteos3 piezas- maïzenaDespensa25 g
- praliné (pur)Despensa150 g
por ración
Nutrición
987kcal
- Carbohidratos
- 117 g
- Proteínas
- 10 g
- Grasas
- 53 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Cazo ×2
Varillas
Rodillo
moules à tartelettes ×6
Horno
Pincel de cocina
Manga pastelera
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sucrée aux noisettes
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace
- Ajouter l'œuf, la farine et la poudre de noisettes puis former une pâte
- Filmer et réserver au frais
- Paso 2
Cuire les fonds de tartelettes
- Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes
- Piquer les fonds et cuire à blanc
- Laisser refroidir avant de démouler
- Paso 3
Réaliser le praliné
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Ajouter les noisettes et laisser caraméliser
- Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte praliné lisse
- Paso 4
Préparer la crème mousseline au praliné
- Chauffer le lait
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena puis verser le lait chaud
- Cuire la crème et laisser refroidir
- Incorporer le beurre pommade puis le praliné
- Paso 5
Confectionner la cage en caramel
- Faire un caramel à sec avec le sucre
- Tremper le pinceau ou une cuillère dans le caramel et dessiner des fils sur un support
- Laisser durcir puis décoller délicatement la cage
- Paso 6
Dresser les tartelettes
- Garnir les fonds de crème mousseline au praliné à la poche à douille
- Ajouter une couche de praliné pur
- Parsemer de noisettes sablées concassées
- Poser la sphère de pâte sucrée et la cage en caramel
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