Cuire les œufs durs

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les œufs 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
• Refroidir les œufs dans l'eau froide puis les écaler.

Hacher et assaisonner les œufs

• Couper les œufs en deux, puis en quatre dans le sens de la longueur, et les hacher.
• Déposer les œufs hachés dans un récipient.
• Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et ajouter le piment d'Espelette, puis mélanger.

Préparer la tartinade thon-fromage frais

• Dans un second récipient, mélanger le thon et le fromage frais.
• Ajouter le jus de citron, une pincée de sel et le piment d'Espelette.
• Couper les cornichons en petits dés et les incorporer au mélange.

Griller le pain

• Faire griller les tranches de pain à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Ciseler la ciboulette

• Ciseler la ciboulette et l'ajouter aux œufs mimosa.

Dresser les tartines

• Étaler le mélange thon-fromage frais sur les tartines grillées.
• Ajouter les œufs mimosa, un brin de ciboulette et un zeste de citron jaune.