Préparer l'ananas

• Éplucher l'ananas, idéalement bio.
• Retirer la chair du cœur et la réserver pour un autre usage.

Remplir le bocal

• Mettre les épluchures et le cœur dans un bocal à joint.
• Ajouter le bâton de cannelle, le gingembre, le citron vert et les clous de girofle.
• Ajouter le sucre complet.
• Remplir d'eau jusqu'en haut.

Première fermentation

• Fermer le bocal.
• Laisser fermenter à température ambiante jusqu'à l'apparition de petites bulles.

Filtrer et mettre en bouteille

• Filtrer le liquide.
• Verser le liquide dans une bouteille à limonade résistante à la pression.

Prise de gaz

• Laisser fermenter la boisson autour de 20 °C.
• Ouvrir une fois par jour pour vérifier la pression.
• Quand un « pchite » se fait entendre à l'ouverture, le tepache est prêt.

Réserver et servir

• Stocker la bouteille au réfrigérateur.
• Servir bien frais.