Entrante
Terrine de chevreuil et porc
2 h 30 minPara 8Nutri-Score C€€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minTerrine de chevreuil et porc
lo que necesita
Ingredientes
chevreuil (coupé en morceaux)Carne600 g- épaule de porc (coupée en morceaux)Carne400 g
- gras de porc (coupé en dés)Carne150 g
oignon (émincé)Frutas y verduras2 piezas
échalote (émincée)Frutas y verduras3 piezas
vin rougeBebidas200 ml- cognacBebidas50 ml
noisettes (torréfiées et concassées)Frutos secos y semillas60 g
persil (ciselé)Frutas y verduras20 g
piment d'EspeletteEspecias4 g
selEspecias15 g
poivre noir (moulu)Especias3 g- laurierEspecias2 piezas
thymEspecias3 g
por ración
Nutrición
249kcal
- Carbohidratos
- 4 g
- Proteínas
- 22 g
- Grasas
- 16 g
lo que usará
Utensilios
moule à terrine
Sartén
Bol
Fuente de horno
Horno
Termómetro de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Confire les oignons et les échalotes
- Faire suer l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de gras.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser confire jusqu'à évaporation complète.
- Réserver et laisser refroidir.
- Paso 2
Préparer la farce
- Hacher le chevreuil, l'épaule de porc et le gras de porc.
- Mélanger avec le confit d'oignons, le cognac, les noisettes torréfiées, le persil, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Paso 3
Cuire au bain-marie
- Tasser la farce dans le moule à terrine.
- Poser le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner à 160 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 68 °C.
- Paso 4
Refroidir et reposer
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.
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