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Thon brûlé façon « leche de tigre »
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B
30 min
30 minThon brûlé façon « leche de tigre »
receta de
@cheflymalaya
@cheflymalaya
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lo que necesita
Ingredientes
kumquatsFrutas y verduras10 piezas
coriandre (tiges)Frutas y verduras1 pieza- persil plat (tiges)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses)Frutas y verduras4 piezas- piments rougesFrutas y verduras2 piezas
gingembre (beau morceau)Frutas y verduras30 g- feuilles de kéfirFrutas y verduras3 piezas
oignons rougesFrutas y verduras3 piezas
dashi déshydraté (1 sachet)Despensa8 g
eauBebidas150 ml- jus de citron vertFrutas y verduras100 ml
- persil plat (botte)Frutas y verduras1 pieza
- coriandre (botte)Frutas y verduras1 pieza
- grenadeFrutas y verduras1 pieza
- vinaigre de cidreDespensa150 ml
huile d'oliveDespensa100 ml
thon (frais, à saisir)Pescado400 g
por ración
Nutrición
396kcal
- Carbohidratos
- 15 g
- Proteínas
- 25 g
- Grasas
- 26 g
lo que usará
Utensilios
Batidora de vaso
Tamiz
Bol
Sartén
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la leche de tigre kumquat
- Couper les kumquats, les tiges de coriandre et de persil, l'ail, les piments, le gingembre, les feuilles de kéfir et les oignons rouges.
- Ajouter le dashi déshydraté, l'eau et le jus de citron vert.
- Mixer tous les ingrédients.
- Paso 2
Filtrer la leche de tigre
- Filtrer le mélange au travers d'une passoire fine.
- Réserver la purée restante pour la sauce vierge.
- Paso 3
Préparer la sauce vierge façon chimichurri
- Hacher le persil plat, la coriandre, les oignons rouges et la grenade.
- Ajouter la purée restante de leche de tigre, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Mélanger le tout.
- Paso 4
Saisir le thon
- Saisir le thon à feu vif pour le brûler en surface, en gardant le cœur rosé.
- Trancher le thon.
- Paso 5
Dresser
- Napper le thon de leche de tigre.
- Ajouter la sauce vierge façon chimichurri.