Preparar los ingredientes

• Cortar el chorizo y el jamón en taquitos.
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
• Picar la cebolla, los pimientos y el calabacín en trozos pequeños.

Freír las patatas

• Calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
• Freír las patatas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, moviéndolas de vez en cuando.
• Escurrir el exceso de aceite en un colador y reservar.

Sofreír las verduras con la carne

• En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, los pimientos y el calabacín.
• Cuando las verduras estén blanditas, añadir el jamón y el chorizo.
• Cocinar hasta que todo se dore, retirar del fuego y reservar.

Batir los huevos y mezclar

• En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
• Incorporar las patatas y el sofrito de verduras y carne, mezclando bien.
• Dejar reposar para que quede una tortilla cremosa.

Cuajar la tortilla

• Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
• Verter la mezcla y distribuirla de manera uniforme.
• Cocinar hasta que esté cuajada en los bordes.

Dar la vuelta y terminar

• Con la ayuda de un plato o una tapa, dar la vuelta a la tortilla.
• Cocinar por el otro lado hasta que esté dorada y completamente cuajada.
• Retirar y dejar reposar unos minutos antes de cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente.