Plato principal
Travers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
3 h 20 minPara 4Nutri-Score D€€
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3 h 20 min
3 h 20 minTravers de porc confits, sauce barbecue maison au bourbon
receta de
The Cookmaker
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lo que necesita
Ingredientes
travers de porc (en une ou deux pièces)Carne1,5 kg
paprika (moulu)Especias15 g
piment de Cayenne (moulu)Especias3 g
sucre rouxDespensa30 g
selEspecias12 g
poivre (moulu)Especias5 g- herbes de ProvenceEspecias8 g
cumin (moulu)Especias6 g
poudre d'ailEspecias8 g
huile d'oliveDespensa30 ml
miel (pour le dry rub)Despensa20 g- bouillon de légumes (à hauteur de la viande)Despensa700 ml
ail (gousses, pour la cuisson)Frutas y verduras4 piezas
oignon (1 pour la cuisson, 1 pour la sauce)Frutas y verduras2 piezas
poivron rouge (un demi, émincé)Frutas y verduras1 pieza
concentré de tomateDespensa100 g- miel (pour la sauce)Despensa50 g
sauce soja (ou teriyaki)Despensa15 ml- bouillon de bœuf (à partir d'un cube)Despensa250 ml
- ketchupDespensa50 g
bourbon (pour flamber les oignons)Bebidas50 ml
por ración
Nutrición
1173kcal
- Carbohidratos
- 33 g
- Proteínas
- 75 g
- Grasas
- 83 g
lo que usará
Utensilios
Fuente de horno
Sartén
Cazo
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le dry rub
- Mélanger le paprika, le piment de Cayenne, le sucre roux, le sel, le poivre, les herbes de Provence, le cumin et la poudre d'ail.
- Ajouter l'huile d'olive et le miel pour obtenir une pâte d'épices.
- Paso 2
Mariner la viande
- Masser généreusement les travers avec le dry rub pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- Laisser reposer au frais.
- Paso 3
Confire les travers au four
- Déposer les travers dans un plat à four avec les gousses d'ail et l'oignon.
- Couvrir de bouillon de légumes à hauteur.
- Enfourner à 130/140 °C, à couvert.
- Paso 4
Préparer la sauce barbecue
- Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle puis flamber au bourbon.
- Ajouter l'ail, le poivron rouge, le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le bouillon de bœuf et le ketchup.
- Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Paso 5
Laquer et gratiner
- Badigeonner les travers confits de sauce barbecue.
- Enfourner à four chaud pour faire gratiner.