Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Fouetter les jaunes puis les incorporer délicatement à la meringue.
• Tamiser la farine avec la levure chimique et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un ruban homogène.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un moule fariné.
• Secouer le moule et le taper contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
• Enfourner à 180 °C.
• Laisser refroidir hors du four.

Préparer le caramel

• Mélanger le sucre et l'eau et laisser cuire à feu doux.
• Hors du feu, ajouter le beurre et la crème liquide puis bien mélanger.
• Remettre sur le feu pour épaissir légèrement.
• Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Préparer le mélange trois laits

• Mélanger le lait, la crème liquide et le lait concentré sucré.
• Réserver de côté.

Préparer la chantilly mascarpone

• Mélanger le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.
• Fouetter jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Monter le gâteau

• Retourner la génoise et la piquer avec une fourchette.
• Verser tout le mélange trois laits pour bien imbiber le gâteau.
• Réserver un peu de chantilly et étaler le reste sur le gâteau.
• Verser le caramel refroidi sur la chantilly.
• Tracer des traits verticaux avec la chantilly réservée puis des traits horizontaux avec un cure-dent.
• Secouer légèrement le moule pour lisser et essuyer les bords du plat.