Façonner les brioches

• Après le pointage, détailler la pâte levée en pâtons et les bouler.
• Beurrer les cercles à pâtisserie pour une forme bien nette.
• Positionner les boules dans les cercles et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Dorer et cuire

• Après la pousse au froid, badigeonner les brioches d'œuf entier battu.
• Parsemer généreusement de sucre grain.
• Enfourner à 160 °C environ 30 minutes.

Préparer le sirop à la fleur d'oranger

• Porter l'eau et le sucre à ébullition.
• Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser tiédir.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Chauffer le lait puis le verser sur le mélange en fouettant, remettre sur le feu et épaissir.
• Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et le beurre, puis laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Monter la crème liquide très froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly, environ moitié-moitié.

Imbiber et garnir

• Démouler les brioches et les couper en deux dans l'épaisseur.
• Imbiber le dessus et le dessous d'un sirop léger à la fleur d'oranger.
• Garnir généreusement de crème diplomate puis refermer chaque brioche.