Kaviar-Masse ansetzen

• Die Gemüsebrühe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
• Das Trüffelöl unterrühren – der Ölanteil darf nicht zu hoch sein.
• Das Agar-Agar gleichmäßig einrühren.

Masse aufkochen

• Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Etwa 2 Minuten sprudelnd aufkochen lassen, dabei die Packungsanleitung des Agar-Agars beachten.
• Kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß, aber noch flüssig ist.

Trüffel-Perlen in kaltem Öl formen

• Das neutrale Öl gut kühlen.
• Die Masse mit einer Spritzflasche oder Pipette tropfenweise in das kalte Öl träufeln, sodass kleine Kügelchen sofort gelieren.
• Die Perlen durch ein feines Sieb abgießen und das Öl dabei auffangen.

Perlen abspülen und einlegen

• Die Perlen unter kaltem Wasser vorsichtig abspülen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
• In Trüffelöl einlegen und bis zum Servieren kühl lagern.

Trüffel-Sauce zubereiten

• Butter, Trüffelöl, Parmesan, Sahne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne erhitzen.
• Etwas Pastawasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird.

Nudeln kochen und mischen

• Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.
• Die Nudeln in die Sauce geben und alles gut vermengen.

Anrichten

• Die Pasta auf Tellern anrichten und die Burrata daraufsetzen.
• Den Trüffel-Kaviar auf der Burrata verteilen und servieren.