Biskuit backen

• Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
• Zucker, Vanillezucker, Pflanzenmilch, Öl, geschmolzene vegane Butter und Apfelessig verrühren und zügig unter die trockenen Zutaten heben.
• Teig in die gefettete Springform füllen und backen.

Florentinamasse kochen

• Vegane Butter, Zucker, Goldahornsirup und Pflanzensahne in einem Topf aufkochen.
• Mandelblättchen unterrühren und köcheln lassen, bis die Masse die richtige Konsistenz hat.
• Zum Testen auf einen Löffel pusten: Läuft die Masse rosenförmig auseinander, ist sie fertig.

Florentinaplatte vorbereiten

• Die heiße Masse ganz dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
• Mit der Springform einen Abdruck markieren, damit die Breite passt, und die Platte einfrieren.
• Die gefrorene Platte ausschneiden, dabei etwa einen Zentimeter schmaler als der Abdruck arbeiten, damit sie perfekt auf den Kuchen passt.

Biskuit teilen

• Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen.
• Den Boden dreiteilen: die oberste Schicht direkt unter die Florentinaschicht, den Rest noch einmal halbieren.

Creme aufschlagen

• Vegane Frischkäse-Alternative mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
• Gut gekühlte Pflanzensahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Torte schichten

• Die Biskuitböden mit Pflanzenmilch tränken.
• Abwechselnd Biskuit und Creme schichten, mit der Florentinaschicht oben abschließen.
• Die Florentinaschicht vor dem Servieren in Stücke vorschneiden, damit der Kuchen nicht auseinanderfällt.

Kühlen und servieren

• Die Torte kalt stellen, bis die Creme fest ist.
• In den vorgeschnittenen Stücken servieren.