Hefeteig kneten

• Mehl, Zucker, Vanillezucker, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.
• Die kalte, gewürfelte vegane Butter und die kalte Sojamilch dazugeben.
• Alles zu einem glatten Teig kneten.

Teig über Nacht gehen lassen

• Den Teig abgedeckt kalt stellen und über Nacht gehen lassen.

Zimt-Füllung anrühren

• Die weiche vegane Butter mit Zucker, Zimt, optional Kardamom und einer Prise Salz verrühren.

Teig ausrollen und füllen

• Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
• Die Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.

Aufrollen und schneiden

• Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
• In gleichmäßige Scheiben schneiden.

Form vorbereiten und Schnecken setzen

• Die Backform mit veganer Butter ausfetten und mit Zimtzucker ausstreuen.
• Die Zimtschnecken mit etwas Abstand in die Form setzen.

Zimtschnecken backen

• Die Schnecken im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
• Anschließend kurz abkühlen lassen.

Frosting zubereiten

• Veganen Frischkäse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puderzucker glatt rühren.

Glasieren und servieren

• Das Frosting auf den noch leicht warmen Zimtschnecken verteilen.