Tailler les légumes

• Couper les oignons en lamelles.
• Couper les champignons en lamelles.
• Couper la pomme de terre en lamelles.

Faire revenir les oignons

• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive avec du sel.

Ajouter la pomme de terre et les champignons

• Ajouter la pomme de terre et les champignons.
• Bien mélanger et laisser cuire ensemble quelques minutes.

Assaisonner

• Ajouter le sel, le poivre et une bonne pincée de persil.

Mouiller et cuire

• Recouvrir d'eau chaude à hauteur.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien fondante.

Ajouter le fromage

• Ajouter le fromage de chèvre (ou de la crème).

Mixer et cuire

• Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
• Laisser cuire à nouveau.

Garnir et servir

• Faire revenir quelques champignons.
• Les disposer sur le velouté avec un peu de persil.