Mixer les condiments frais

• Faire chauffer l'eau et la verser dans le blender.
• Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la cive, le piment, le vinaigre balsamique, le jus d'un demi-citron et un filet d'huile neutre.
• Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène, en gardant éventuellement quelques morceaux.

Ajouter la moutarde

• Ajouter la moutarde et mixer brièvement pour l'incorporer.
• Réserver une partie du mélange pour un assaisonnement ou une marinade si souhaité.

Émulsionner avec les huiles

• Verser l'huile d'olive et un filet d'huile neutre, en ajustant la quantité selon la texture voulue.
• Ajouter le jus de la seconde moitié du citron.
• Mélanger à la cuillère, sans mixer de nouveau.

Assaisonner et finir

• Saler selon le goût.
• Ajouter les petits morceaux d'oignon rouge pour le croquant et la fraîcheur.
• Mélanger et conserver au frais jusqu'à une semaine.