Préparer la base moutarde-ail

• Mettre la moutarde dans un saladier.
• Écraser l'ail et l'incorporer à la moutarde.
• Ajouter le sel.

Détendre avec le vinaigre

• Verser le vinaigre de vin et mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Goûter : si c'est trop moutardé, ajouter un peu de vinaigre.

Ajouter l'eau

• Verser l'eau fraîche et mélanger.

Monter la vinaigrette comme une mayonnaise

• Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
• Incorporer l'huile neutre petit à petit jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Réserver

• Verser la vinaigrette dans un bocal et conserver au frais jusqu'à 10 jours.