Schokolade schmelzen

• Die Schokolade zerkleinern und in eine Schüssel geben.
• Über dem Wasserbad schmelzen lassen, bis noch kleine Stückchen zu sehen sind.
• Vom Herd nehmen und rühren, bis die Stückchen vollständig geschmolzen sind.

Abkühlen lassen

• Die geschmolzene Schokolade auf 30–33 °C abkühlen lassen.

Butter unterrühren

• Die Butter in Zimmertemperatur unterrühren.
• Mit dem Mixer alles kurz verrühren, nicht aufschlagen.
• Die Ränder der Schüssel abkratzen.

Ruhen lassen

• Die Masse mit einer Folie luftdicht abdecken.
• Mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Aufschlagen

• Die stabilisierte Ganache auf höchster Stufe aufschlagen.
• Die Ränder der Schüssel säubern.
• Aufschlagen, bis sie hell und luftig wird, nicht überschlagen.

Fertigstellen

• Die fertige Ganache mit dem Löffel durchrühren, um die Bläschen herauszubekommen.
• Für eine flüssigere Konsistenz die Ganache kurz in die Mikrowelle geben.