Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, faire mousser la levure avec l'eau tiède pendant quelques minutes.
• Ajouter les farines, le sucre, le sel et l'huile d'olive, puis pétrir.
• Verser le lait tiède progressivement en pétrissant, sans qu'il soit chaud.

Laisser lever la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Former et cuire les galettes

• Former 12 boules et les étaler finement au rouleau.
• Cuire chaque galette dans une poêle antiadhésive des deux côtés en les retournant souvent, jusqu'à l'apparition de taches.
• Couvrir les galettes cuites d'un tissu pour garder leur moelleux.

Préparer la farce

• Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'oignon haché et le poivron coupé en petits morceaux.
• Ajouter la viande hachée, la sauce tomate, la purée de poivrons, l'eau, l'ail et les épices.
• Laisser cuire quelques minutes.

Monter le yağlama

• Tremper les galettes cuites dans la sauce.
• Déposer une couche de farce, puis alterner galette, farce et sauce jusqu'à épuisement.

Réchauffer et servir

• Réchauffer l'ensemble et ajouter un peu de sauce supplémentaire au-dessus avant de servir.