Extraer la pulpa del yang mei

• Extraer la pulpa del yang mei con unas pinzas.
• Darle un baño riguroso procurando que cada porción de pulpa quede completamente limpia.

Extraer y congelar el jugo de yang mei

• Extraer el jugo de cada porción de pulpa.
• Recolectar el jugo y congelarlo en un molde.

Preparar el lichi

• Pelar un lichi carnoso y jugoso.
• Con ayuda de una jeringa, extraer su jugo.
• La cantidad de perforaciones debe coincidir con el número de fibras del yang mei.

Inyectar el jugo de lichi en las fibras

• Inyectar el jugo de lichi en las fibras deshidratadas del yang mei.
• Una vez que todas las fibras estén completamente impregnadas, llevarlas al congelador.

Montar el plato

• Con cuidado, retirar la semilla del lichi.
• Desmoldar el jugo de yang mei e introducirlo en el interior del lichi.
• Arrancar una hoja de loto fresca de temporada y comenzar con el emplatado.
• Insertar las fibras de yang mei congeladas en el lichi, una por una.
• Así se consigue una textura refrescante y crujiente.