חימום התנור והכנת התבנית

• מחממים את התנור ל-220 מעלות חום עליון תחתון (סטטי).
• שמים בתחתית התנור תבנית עם מים ליצירת אדים.
• מרפדים תבנית עגולה בקוטר 24 בנייר אפייה.

ערבוב הגבינות

• בקערה גדולה שמים גבינה לבנה, גבינת שמנת ושתי השמנות החמוצות.
• טורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

הוספת החלמונים והיבשים

• מפרידים את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
• מוסיפים את החלמונים לקערת הגבינות ומערבבים.
• מנפים פנימה פודינג וניל, קמח וקורנפלור ומערבבים עד לאיחוד מלא.

הקצפת החלבונים

• שמים את החלבונים בקערת המיקסר עם בלון הקצפה.
• מפעילים במהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.
• מקציפים עד לקבלת קצף רך ולא יציב במיוחד.

קיפול החלבונים בבלילה

• מעבירים את החלבונים המוקצפים לקערת הגבינות בשלוש פעמים.
• מאחדים בתנועות קיפול עם לקקן עד לקבלת בלילה חלקה, תפוחה ולבנה.

יציקה לתבנית

• יוצקים את הבלילה לתבנית המרופדת.
• מנערים מעט להוצאת בועות אוויר ומיישרים בעזרת כף.

אפייה ראשונה בחום גבוה

• מכניסים לתנור שחומם ל-220 מעלות סטטי.
• אופים כ-20 דקות.

הוצאת אדים והמשך אפייה

• פותחים את דלת התנור להוצאת האדים.
• מורידים את חום התנור ל-150 מעלות.
• ממשיכים לאפות את העוגה עוד שעה.

התקררות בתנור

• מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת.
• משאירים את העוגה בפנים להצטננות.

קירור במקרר

• מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר בחוץ.
• מכניסים למקרר לקירור מלא (מומלץ לילה).

חילוץ וזרייה

• מחלצים את העוגה בזהירות מהתבנית.
• מבזקים עליה אבקת סוכר ומגישים.