Dessert
קינוחי פטל בציפוי שוקולד (בסגנון פטל/פרנוי)
2 hPour 6Nutri-Score E€€€
E
2 h
2 hקינוחי פטל בציפוי שוקולד (בסגנון פטל/פרנוי)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
ג׳לטין (למסת ג׳לטין)Autres6 g- מים קרים (למסת ג׳לטין)Autres24 ml
שוקולד לבן (לגנאש המוקצף)Épicerie140 g
שמנת להקצפה 38% (לגנאש)Produits laitiers350 g- מחית וניל (לגנאש)Épicerie5 g
פטל קפוא (למילוי)Fruits et légumes400 g
סוכר (למילוי)Épicerie60 g- שוקולד לבן (לציפוי)Épicerie350 g
- חמאת קקאו (לציפוי)Épicerie220 g
- צבע מאכל אדום (לציפוי, לפי הצורך)Autres2 g
- צבע מאכל ורוד (לציפוי, לפי הצורך)Autres2 g
- שוקולד לבן (לציפוי בסגנון פרנוי, לא חובה)Épicerie250 g
- חמאת קקאו (לציפוי הלבן בסגנון פרנוי)Épicerie100 g
- שוקולד חלב (לציפוי בסגנון פרנוי, לא חובה)Épicerie250 g
- חמאת קקאו (לציפוי החלב בסגנון פרנוי)Épicerie100 g
par portion
Nutrition
1 428kcal
- Glucides
- 107 g
- Protéines
- 10 g
- Lipides
- 107 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Casserole
Poêle
Mixeur plongeant
Tamis
Poche à douille- תבנית שקעים חצי עיגול
Thermomètre de cuisine- Batteur électrique
pas à pas
Préparation
- Étape 1
הכנת מסת ג׳לטין
- בקערה קטנה שמים את הג׳לטין ומוסיפים מים קרים
- מערבבים היטב ושומרים במקרר עד שהמסה מתייצבת לגמרי
- Étape 2
גנאש שוקולד לבן מוקצף
- בקערה שמים שוקולד לבן, מחית וניל ומסת ג׳לטין (שוקלים אחרי שהתייצבה)
- בסיר קטן מחממים שמנת עד רתיחה ויוצקים על השוקולד
- מערבבים עד מסה חלקה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר
- Étape 3
מילוי פטל
- במחבת שמים פטל קפוא וסוכר ומביאים לרתיחה
- מכבים את האש, מוסיפים מסת ג׳לטין ומערבבים עד המסה
- טוחנים בבלנדר מוט ומעבירים במסננת לקבלת מסה חלקה
- Étape 4
הקפאת המילוי
- בעזרת שקית זילוף יוצקים לתבנית שקעים חצי עיגול
- מכניסים למקפיא עד הקפאה מלאה
- מחברים חצאי עיגול לעיגול שלם ושומרים במקפיא
- Étape 5
הרכבת הקינוח
- מקציפים את הגנאש הקר עד קרם יציב אך לא מאוד
- יוצקים לתבנית כחצי גובה, לוחצים בכף ומשטחים לכל השקעים
- מניחים את מילוי הפטל וסוגרים בקרם מלמעלה
- Étape 6
הקפאה וחילוץ
- מכניסים למקפיא עד קפיאה מוחלטת
- מחלצים מהתבנית ושומרים במקפיא עד שהציפוי מוכן
- Étape 7
ציפוי שוקולד
- ממיסים שוקולד לבן וחמאת קקאו ומוסיפים צבע מאכל אדום וורוד עד לגוון הרצוי
- מודדים את הטמפרטורה ומוודאים שהיא כ-33 מעלות
- נועצים סכין בתחתית הפטל, טובלים, מנערים את השאריות ומחלצים בזהירות
- Étape 8
ציפוי בסגנון פרנוי (לא חובה)
- בשתי קערות ממיסים שוקולד לבן עם חמאת קקאו ושוקולד חלב עם חמאת קקאו, ומביאים ל-33 מעלות
- טובלים את הפטל ישר מהמקפיא בשוקולד הלבן כשהחלק העליון נשאר בחוץ ומחזירים למקפיא
- לאחר שהתייצב טובלים בשוקולד החלב
- Étape 9
אחסון והגשה
- שומרים את הקינוחים במקרר
- לפני האכילה מכניסים כמה דקות למקפיא לקבלת ציפוי קראנצ׳י
les plus cuisinées d’abord