Assaisonner la viande

• Frotter les morceaux d'agneau avec l'ail écrasé, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Enfourner pour le confit

• Répartir les oignons émincés dans le plat à gratin.
• Déposer l'agneau par-dessus et arroser d'huile d'olive jusqu'à le recouvrir.
• Couvrir et cuire au four à 130 °C.

Effilocher et servir

• Égoutter les morceaux d'agneau et les effilocher à la fourchette.
• Servir bien chaud avec le jus de cuisson filtré.