Cuire les légumes

• Éplucher les carottes et le fenouil
• Cuire les carottes, les pommes grenailles et la pomme de terre dans l'eau avec le bouquet garni
• Cuire les haricots verts et le fenouil à la vapeur

Cuire le cabillaud

• Retirer les haricots verts cuits et les snacker un peu à la poêle
• Ajouter le cabillaud et le cuire à la vapeur

Préparer la sauce aïoli

• Fouetter l'ail écrasé avec un peu d'huile d'olive
• Incorporer les jaunes d'œufs et la moutarde
• Verser le reste d'huile délicatement jusqu'à obtenir une mayonnaise

Incorporer la pomme de terre

• Lorsque la pomme de terre est cuite, l'écraser dans la sauce

Dresser l'assiette

• Disposer les haricots verts, les carottes et les pommes grenailles dans l'assiette
• Ajouter le cabillaud et napper de sauce aïoli
• Parsemer de ciboulette